Es gibt keine Verbindung zwischen unverarbeitetem rotem Fleisch und Magenkrebs, zeigt eine Analyse mit zwei Millionen Personen. Der Zusammenhang bei verarbeitetem Fleisch ist äußerst schwach.
Unverarbeitetes rotes Fleisch steht in keinem Zusammenhang mit Magenkrebs. Das zeigt eine aktuelle Studie, die im International Journal of Epidemiology erschienen ist. Bei verarbeitetem Fleisch deutet sich nur ein moderater, unsicherer Zusammenhang an – und dies nur im Zusammenhang mit Rauchen.
Die Studie poolte individuelle Daten aus 20 Langzeitkohorten mit insgesamt 1.992.289 Teilnehmern (rund 1,1 Millionen Frauen und 892.000 Männer). Über durchschnittlich 8 bis 23 Jahre Beobachtungszeit traten 8.561 Fälle von invasivem Magenadenokarzinom auf.
Dabei verglichen die Forscher den Konsum von verarbeitetem Fleisch, unverarbeitetem rotem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Eiern. Für unverarbeitetes rotes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte ergab sich keinerlei Assoziation mit dem Magenkrebsrisiko. Bei verarbeitetem Fleisch (gepökelt, geräuchert, gesalzen oder ähnlich behandelt, etwa Speck, Wurst oder Aufschnitt) lag das relative Risiko bei Personen mit mindestens 45 Gramm täglich um 15 Prozent höher als bei jenen mit unter 3 Gramm (Hazard Ratio 1,15; 95%-Konfidenzintervall 1,00–1,32). Das berührt die Grenze zur Nicht-Assoziation, der Effekt ist also schwach und unsicher.
Außerdem zeigte sich der Zusammenhang ausschließlich bei aktuellen Rauchern (Interaktion signifikant). Bei Nichtrauchern und Ex-Rauchern fehlte er. Rauchen dürfte also mehr Wirkung auf das Magenkrebsrisiko haben als verarbeitetes Fleisch.
Der Befund relativiert deutlich manche pauschalen Warnungen, die sich gegen Fleischkonsum aussprechen, wenngleich diese in letzter Zeit öffentlich zurückgegangen sind. Außerdem ist zwischen frischem Hackfleisch oder dem Steak und der Wurst zu unterscheiden. Die Forschung betont allerdings, dass die Verbindung zwischen Fleisch und Darmkrebs nicht widerlegt wurde.
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stuft verarbeitetes Fleisch als krebserregend (Gruppe 1) ein und verweist auf ein um etwa 18 Prozent höheres relatives Darmkrebsrisiko pro 50 Gramm täglich.
Aktuelle Studien wollen das belegen. Allerdings hatten ältere Metaanalysen teils stärkere Zusammenhänge für rotes und verarbeitetes Fleisch berichtet. Das wurde mit der neuen Analyse nun deutlich entkräftet.
Unverarbeitetes rotes Fleisch liefert vollständiges Protein, Vitamin B12, Eisen und Zink. Die Ergebnisse sprechen nicht für unbegrenzten Konsum, sondern für Differenzierung: Frisches Fleisch scheint für das Magenkrebsrisiko unproblematisch, verarbeitetes sollte – besonders bei Rauchern – begrenzt werden. Allerdings bringt das Nicht-Rauchen deutlich mehr als der Verzicht auf Hotdogs.
Was die Studie macht, ist, dass sie extreme Positionen in beide Richtungen entkräftet. Pauschale Labels in der Ernährung dürften kaum zu einem gesunden Lebensstil beitragen.
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