Olivenöl: Das unterschätzte Medikament aus der Küche

Von der Antike bis zur Gegenwart — warum die Forschung bestätigt, was Hippokrates wusste, und wie man zu gesunden und schützenden Produkten kommt. Olivenöl gilt seit Jahrtausenden als Arznei.

Die meisten von uns haben eine Flasche Olivenöl in der Küche stehen. Kaum jemand weiß, dass dieses Öl über Jahrtausende hinweg weniger als Lebensmittel, sondern vor allem als Medizin gehandelt wurde — und dass die moderne Forschung diese Reputation in weiten Teilen bestätigt hat. Hippokrates nannte es „den großen Heiler“ und beschrieb über 60 medizinische Anwendungen. In einem ausführlichen Bericht legt  A Midwestern Doctor klassisches Wissen und moderne Forschungsergebnisse dar.

Plinius der Ältere empfahl, medizinisches Öl aus noch unreifen Oliven zu pressen — und genau das bestätigt die moderne Chemie: Früh geerntete Öle haben den höchsten Polyphenolgehalt. Bis ins 20. Jahrhundert verkauften Apotheken in den USA und Europa Olivenöl zum Einnehmen gegen Verdauungsprobleme und Bluthochdruck — der British Pharmaceutical Codex von 1911 listete Olivenblätter als Fiebermittel, als Ersatz für Chinin.

Auch sprachlich steckt das Öl tief in unserer Kultur: Unser Wort Petroleum stammt vom lateinischen „Öl aus dem Stein“ — gemeint war Olivenöl. Die antike Welt lief damit, so wie unsere mit Rohöl: als Nahrung, Brennstoff, Medizin, Seife, Parfüm und mitunter als Währung.

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Der Ancel-Keys-Moment und die spanische PREDIMED-Studie

Nach dem Zweiten Weltkrieg fiel dem amerikanischen Physiologen Ancel Keys auf, dass Griechen und Italiener trotz moderaten bis hohen Fettkonsums vergleichsweise selten an Herzinfarkten starben. Er vermutete, dass es an der Art des Fetts lag. Seine Seven Countries Study zeigte: Herzinfarkte waren dort am seltensten, wo Fett vor allem aus Olivenöl kam.

Jahrzehnte später wurde diese These in einer randomisierten spanischen Studie mit 7447 Teilnehmern mit hohem kardiovaskulärem Risiko direkt getestet — der PREDIMED-Studie (DOI: 10.1056/NEJMoa1800389). Ergebnis: Wer eine mediterrane Ernährung mit zusätzlichem nativem Olivenöl extra bekam, hatte rund 30 % weniger Herzinfarkte, Schlaganfälle und kardiovaskuläre Todesfälle als die Gruppe, die zu Fettreduktion angehalten wurde. Zusätzlich: 40 % weniger Diabetes und 38 % weniger Vorhofflimmern.

Eine zweite spanische Studie verfolgte 1002 Herzpatienten über sieben Jahre und fand ebenfalls mehr Schutz vor schweren kardiovaskulären Ereignissen als die klassische fettarme Diät (DOI: 10.1016/S0140-6736(22)00122-2). Eine Meta-Analyse über zwölf Studien mit über 1,5 Millionen Menschen zeigte zudem eine niedrigere Gesamtsterblichkeit von 9 %, kardiovaskuläre Sterblichkeit von 9 %, Krebssterblichkeit von 6 % sowie 13 % weniger Parkinson und Alzheimer (DOI: 10.1136/bmj.a1344).

Ironie der Geschichte: Keys‘ breitere Fett-Warnungen lösten einen amerikanischen Krieg gegen alle Fette aus — Olivenöl eingeschlossen — und eine Welle fettarmer Industrieprodukte voll mit Zucker und Salz.

Was drinsteckt — und was die Raffination zerstört

Olivenöl wird mechanisch gewonnen: Oliven werden zerquetscht, das Öl wird gepresst oder geschleudert. Keine Lösungsmittel, keine Raffination. Das unterscheidet es fundamental von Saatenölen wie Soja-, Raps- oder Sonnenblumenöl, die industriell extrahiert und raffiniert werden.

• ~70 % des Fetts ist Ölsäure — eine einfach ungesättigte Fettsäure, deutlich stabiler als die mehrfach ungesättigten Fette in Saatenölen, die schnell oxidieren.
• Die entscheidenden Wirkstoffe stecken in den restlichen ~2 %: über hundert Verbindungen, vor allem Polyphenole.

Die wichtigsten Polyphenole sind Hydroxytyrosol, eines der stärksten Antioxidantien des Öls und Grundlage des EU-Gesundheitsclaims; Oleocanthal, verantwortlich für das Kratzen im Hals, das dieselben Enzyme wie Ibuprofen hemmt; Oleacein, der chemische Verwandte von Oleocanthal, mit Antikrebs- und Stoffwechselaktivität in frühen Labor- und Tierstudien (DOI: 10.3390/ijms150712323); sowie Squalen und Vitamin E, Antioxidantien, die das Öl selbst und das Gewebe derer schützen, die es essen. Letzteres liefert α-Tocopherol, die biologisch aktivste Vitamin-E-Form, die die Kosmetikindustrie seit Langem zum Schutz der Haut vor Sonnenschäden einsetzt — eine Übersicht dazu findet sich in diesem RSC-Band.

Der entscheidende Punkt: Der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und raffiniertem Öl liegt nicht in der Ölsäure — die ist in beiden fast gleich. Er liegt in diesen 2 %. Und die werden bei der Raffination zerstört.

Seit 2012 erlaubt die EU einen Gesundheitsclaim für Olivenölpolyphenole (Verordnung 432/2012) — aber nur für Öle mit mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und verwandten Verbindungen pro 20 g (ca. 1,5 EL). Das entspricht etwa 250 mg Polyphenolen pro Kilogramm. Die Realität: Der Gehalt schwankt je nach Sorte, Anbauort, Reifegrad und Mühle zwischen 50 und 800 mg/kg. Zwei Flaschen, beide legal als „extra vergine“ etikettiert, können sich in den Wirkstoffen um mehr als das Zehnfache unterscheiden.

Ein Detail, das oft übersehen wird: Viele der wertvollsten Verbindungen existieren in der Olive noch gar nicht. Die Frucht enthält stattdessen Oleuropein und Ligstroside — so bitter, dass eine frische Olive erst nach dem Einlegen essbar ist. Beim Zerkleinern spaltet ein Enzym im Fruchtfleisch einen Zucker ab und wandelt sie in öllösliche Secoiridoide um, darunter Oleacein und Oleocanthal. Ein Teil entsteht erst in der Mühle. Die Bitterkeit, die die rohe Olive ungenießbar macht, wird also zur Medizin des Öls — und ein Großteil davon entsteht beim Pressen.

Oleocanthal: Der Zufallsfund von 1999

Einer der wichtigsten Wirkstoffe wurde durch Geschmack entdeckt. 1999 probierte Gary Beauchamp, ein Forscher für Geschmacks- und Geruchschemie, frisch gepresstes Öl auf einer Konferenz in Sizilien — und erkannte sofort das Brennen im hinteren Rachen. Er hatte gerade Monate mit Ibuprofen-Studien verbracht und kannte dieses ungewöhnliche Stechen, das nur im Hals auftritt.

Er lag richtig. Sein Team isolierte Oleocanthal (oleo = Olive, canth = Stachel, al = Aldehyd) und fand: Obwohl die Verbindung völlig anders aussieht als Ibuprofen, hemmt sie dieselben COX-1- und COX-2-Enzyme. Im Labor blockierte Oleocanthal 41–57 % der COX-Aktivität, Ibuprofen nur 13–18 % (Nature, 2005).

Das heißt konkret: Du kannst am Geschmack ablesen, ob dein Öl wirkt. Mediterrane Verkoster bewerten Öle seit Langem als „one-cough“ oder „two-cough“ — Öle ohne Kratzen enthalten wahrscheinlich kaum Oleocanthal. Wichtig: Die Empfindlichkeit ist individuell, ein Öl, das bei einem kaum kribbelt, kann bei einem anderen Husten auslösen.

Ein Hinweis zur Dosis: 50 g frisches Öl am Tag liefern nur etwa 10 % der Ibuprofen-Dosis zur Schmerzlinderung. Das ist aber kein Problem — chronische niedrige Dosen von COX-Hemmern wie Aspirin zeigen antikarzinogene und gerinnungshemmende Effekte, und viele chronische Krankheiten werden von einer niedriggradigen Entzündung angetrieben, die nie ganz abklingt. Eine kleine tägliche Dosis eines natürlichen Entzündungshemmers ist daher möglicherweise nützlicher als eine gelegentliche große — zumal regelmäßige NSAID-Einnahme erhebliche Nebenwirkungen hat, etwa Schäden an der Darmschleimhaut.

Gelenke, Gehirn, Krebs

Bioverfügbarkeit: Anders als viele Pflanzenstoffe werden die Polyphenole des Olivenöls ungewöhnlich gut aufgenommen. Hydroxytyrosol und Tyrosol werden im Dünndarm zu 40–95 % resorbiert. Im Tierversuch reicherte sich Hydroxytyrosol in Leber, Nieren und Gehirn an — es scheint die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden, was den meisten Antioxidantien nicht gelingt (PMC-Übersicht). Ein weiterer Vorteil: Stoffe wie Oleacein lösen sich sowohl in Wasser als auch in Fett und können damit im Blut ebenso wirken wie im Gehirn oder in Fettzellen. Und das Öl selbst scheint das beste Transportsystem zu sein — wurden Polyphenole in Wasser, Joghurt oder raffiniertem Öl verabreicht, wurden sie schlechter aufgenommen als in nativem Öl (PMC-Studie).

Gelenke: In einer randomisierten Studie mit 51 Rheuma-Patienten führte eine kretische Mittelmeerdiät mit Olivenöl als Hauptfett nach zwölf Wochen zu weniger Entzündungsaktivität und besserer körperlicher Funktion (DOI: 10.7326/M13-1725). Bei 365 Rheuma-Patienten hatten die mit dem höchsten Olivenölkonsum die geringste Krankheitsaktivität. Direkt aufs Knie aufgetragen, linderte Olivenöl in einer kleinen Doppelblindstudie Schmerzen besser als ein NSAID-Gel; in einer weiteren Studie wirkte es mit Ultraschall bei Sportlern genauso gut wie ein NSAID-Gel, nur schneller. Über 15 randomisierte Studien hinweg senkte Olivenöl das C-reaktive Protein, in sieben auch Interleukin-6.

Gehirn: Im Labor störte Oleocanthal die Bildung von Tau-Fibrillen und schützte Neuronen vor Amyloid-Fragmenten; in Mäusen erhöhte es die Clearance von Beta-Amyloid. In einer sechsmonatigen Studie mit Erwachsenen mit leichter kognitiver Beeinträchtigung verbesserte ein polyphenolreiches Öl (ca. 1.200 mg/kg) die Blut-Hirn-Schranken-Funktion und Konnektivität — raffiniertes Öl nicht (PMC-Studie). Eine Beobachtungsstudie mit über 92.000 amerikanischen Krankenschwestern und Gesundheitsberufen über 28 Jahre fand bei mehr als einem halben Esslöffel Olivenöl täglich ein 29 % niedrigeres Risiko, an einer neurodegenerativen Erkrankung zu sterben, und 17 % niedrigeres Krebssterberisiko.

Anmerkung: Jahrzehnte Forschung, die sich eng auf die Beseitigung von Amyloid konzentrierte, brachten Medikamente mit kaum merklichem Nutzen zu enormen Kosten — und häufig Hirnschwellungen und Blutungen. Olivenöl wirkt gleichzeitig auf viele Aspekte der Krankheit.

Krebs: Eine Rutgers-Studie von 2015 fand, dass Oleocanthal Pankreas-, Brust- und Prostatakrebszellen in nur 30 Minuten abtötete, indem es ihre Lysosomen zum Platzen brachte — gesunde Zellen blieben unversehrt (DOI: 10.3390/antiox9080685). In der PREDIMED-Studie entwickelten Frauen mit Olivenöl etwa ein Drittel so häufig Brustkrebs wie die fettarme Gruppe.

Darm: Was im Dünndarm nicht aufgenommen wird, gelangt in den Dickdarm, wo es von Bakterien fermentiert wird — mit präbiotischer Wirkung. In Mäusen verbesserte natives Olivenöl die Darmmikrobiota gegenüber anderen Fetten und raffiniertem Öl. Die Polyphenole wirken außerdem der Bildung toxischer Aldehyde (4-HNE, MDA) entgegen, die oxidierte Fette produzieren. In einer großen italienisch-schweizerischen Studie hatten Menschen, die mit Olivenöl statt anderen Ölen frittierten, ein niedrigeres Darmkrebsrisiko (ScienceDirect-Studie).

Haut: In einer 2022er Analyse von vier randomisierten Studien mit über 1600 Patienten reduzierte auf die Haut aufgetragenes Olivenöl Druckgeschwüre um rund 44 % gegenüber Standardbehandlungen.

Betrug — und das viel größere Problem

Olivenöl ist seit jeher eines der am häufigsten gefälschten Lebensmittel. Der schwerste Fall: Spanien 1981, als mit Anilin versetztes Rapsöl als Olivenöl verkauft wurde — über 20.000 Vergiftete, geschätzte 800 Tote, Tausende mit bleibenden neurologischen Schäden.

Aber die Kriminalfälle sind nur die Spitze. Die viel größere Gefahr ist etwas anderes: echtes Olivenöl, das vor dem Verkauf ranzig oder alt geworden ist.

Was die unabhängigen Tests zeigen: 1991 kauften Bertolli und andere große Firmen mit Haselnussöl verschnittenes Öl und verkauften es als Olivenöl. 2004 fiel von 31 „extra virgin“-Flaschen aus deutschen Supermärkten, die an geschulte Verkosterpanels geschickt wurden, nur eine durch — die meisten wurden als lampante eingestuft, also rechtlich nicht essbar. Eine Analyse der University of Bologna fand, dass 70 % der „extra virgin“-Öle unter 3 €/Liter nicht wirklich extra virgin waren. Seit Kanada 1997 mit Tests begann, waren über 20 % der Öle betrügerisch — die USA, die keine systematischen Tests machten, dürften schlechter dagestanden haben.

Das UC Davis testete importierte „extra virgin“-Öle in Kalifornien und fand 69 % Durchfaller, bei kalifornischen Ölen 10 %. In einer späteren Studie an Restaurant-Ölen fielen 60 % der „extra virgin“-Proben bei der sensorischen Prüfung durch — manche so schlecht, dass sie als Lampenöl galten — obwohl fast alle die chemischen Tests bestanden. Im größten US-Testprogramm, 2025 von der North American Olive Oil Association veröffentlicht, fand man keine Verfälschung bei 190 Proben der 15 Top-Marken und 37 Eigenmarken, aber 11 % der extra-virgin-Proben erfüllten den Grad nicht.

Die häufigste Betrugsmethode ist nicht der komplette Austausch, sondern die Deodorierung: minderwertiges Olivenöl wird bei niedriger Hitze behandelt, um ranzige oder muffige Noten zu entfernen, und dann in besseres Öl gemischt. Das ist am schwersten nachzuweisen, weil die Produzenten Labore auf dem Niveau der großen Marken haben und ihre Mischungen so justieren, dass sie knapp unter den Nachweisgrenzen bleiben.

Die entscheidende Lehre: Kriminelle Fälschung macht Schlagzeilen, ist aber mengenmäßig klein (die 2023 beschlagnahmten 260.000 Liter sind winzig gegen die ~1 Milliarde Liter, die Spanien und Italien in einem schwachen Jahr produzieren). Das eigentliche Risiko für die meisten Menschen ist nicht gefälschtes Öl — sondern echtes Olivenöl, das zu alt oder schlecht gemacht ist, um die in der Forschung gesehenen Effekte zu liefern.

Woran man echtes, frisches Öl erkennt

Frische ist das Wichtigste. Olivenöl beginnt zu degradieren, sobald es gepresst wird.

Wenn du ein Erntedatum findest, greif zu. Ohne Erntedatum: die Flasche mit dem spätesten „Best by“-Datum wählen. Frische schlägt oft die Marke — die „besten“ Marken schneiden in Verkostungen viel schlechter ab, wenn sie über ein Jahr alt sind.

Bei der Verpackung gilt: Licht zerstört Polyphenole. Über ein Jahr verlor Öl in dunklem Glas im Dunkeln nur 10–15 % der Polyphenole — Öl in klarem Glas am Licht verlor 43–65 %. Dunkles Glas oder Dosen wählen. Aus demselben Grund meiden Experten die oberste Regalreihe im Supermarkt, wo das Licht am nächsten ist, und zu Hause gehört die Flasche in einen dunklen Schrank, nicht neben den Herd.

Frühe Ernte bedeutet mehr Polyphenole, weil diese mit der Reife sinken — früh geerntete Öle sind bitterer und schärfer. Eine spezifische Herkunft (ein Land, eine Region, ein Gut) macht das Öl nachvollziehbarer. „Cold-pressed“ ist bei extra virgin praktisch Standard und sagt nichts aus.

Der beste Test bleibt die eigene Zunge. Ein gutes natives Olivenöl extra sollte frisch und fruchtig schmecken, mit etwas Bitterkeit und einem pfeffrigen Stechen im Hals. Die häufigsten Fehler sind leicht zu erkennen: ranzig riecht abgestanden wie alte Walnüsse und zeigt Oxidation; fusty riecht schwer und fermentiert, weil die Oliven vor dem Mahlen zu lange gelagert wurden; muffig riecht feucht wie ein Keller, von Oliven, die zu schimmeln begannen; weinig hat eine saure, essigartige Schärfe, von Oliven, die in Gegenwart von Luft fermentierten.

Zur Lagerung: Sobald eine Flasche geöffnet ist, degradiert das Öl mit jedem Öffnen. Dicht verschlossen halten, am besten innerhalb von zwei Monaten verbrauchen. Oleocanthal und andere Polyphenole reagieren besonders empfindlich auf Lagertemperatur — der Schrank neben dem Herd ist einer der schlechtesten Orte. Große Plastikflaschen möglichst meiden, denn Fett zieht Weichmacher aus dem Kunststoff: Eine 2024er Studie zeigte nach sechs Monaten keinen großen Unterschied zwischen Plastik und Glas, aber nach 18 Monaten deutlich höhere Werte im Plastik. Wer trotzdem in Plastik kauft, sollte auf ein frisches Packdatum achten und nicht zu lange warten.

Für medizinische Zwecke sind früh geerntete griechische Öle eine gute Wahl — in einer Analyse Tausender griechischer Öle erfüllten 74 % die Polyphenol-Schwelle des EU-Claims, weshalb so viele der polyphenolreichsten Öle am Markt griechisch sind.

Wer genau wissen will, was drin ist, kauft nur bei Produzenten, die jede Charge laborieren und die Ergebnisse veröffentlichen. Einige wenige machen Öl gezielt wegen seines medizinischen Werts, mit früher Ernte, sofortiger Mahlung und Laborprüfung — typischerweise 500 bis über 1.000 mg/kg, gegenüber den 250 mg/kg, die der EU-Claim verlangt.

Kochen — Rauchpunkt ist ein Mythos

Viele meiden natives Olivenöl extra zum Kochen wegen des niedrigen Rauchpunkts — und greifen zu Avocado- oder Traubenkernöl. Das ist ein Denkfehler.

Als zehn gängige Speiseöle sechs Stunden auf Frittiertemperatur erhitzt wurden — ein Härtetest weit über normales Haushaltskochen hinaus —, produzierte natives Olivenöl extra die wenigsten schädlichen Abbauprodukte — trotz niedrigerem Rauchpunkt. Danach kam Kokosöl. Raps-, Traubenkern- und Reiskeimöl produzierten die meisten. Der Grund: Das Fett des Olivenöls ist stabiler als die mehrfach ungesättigten Fette in Saatenölen, und die Polyphenole schützen es zusätzlich vor Oxidation.

In einer spanischen Kohortenstudie mit 40.757 Erwachsenen über 11 Jahre war der Verzehr von frittierten Speisen (überwiegend in Oliven- oder Sonnenblumenöl) nicht mit Herzkrankheiten oder Tod assoziiert — die Autoren warnten allerdings, dass dies in Ländern anders aussehen dürfte, die mit festen oder wiederverwendeten Ölen frittieren.

Aber: Die Polyphenole mögen Hitze nicht. Beim Sautieren verlor das Öl 40 % der Polyphenole bei 108 °C und 75 % bei 170 °C. Der Verlust wurde fast ausschließlich von der Temperatur getrieben, nicht von der Kochzeit. Nach dem Sautieren erreichte das Öl aber immer noch den EU-Claim-Schwellenwert.

Praktische Regeln: Gutes Alltagsöl zum Kochen, teure polyphenolreiche Öle roh drüberträufeln. Beim Braten moderat erhitzen; raucht es, ist es zu heiß. Zum Rösten das Essen bestreichen, nicht die Pfanne — das Öl auf feuchtem Gemüse bleibt viel kühler als der Ofen, während Öl in einer leeren Pfanne zuerst raucht. Roh nutzen, wo möglich: über fertige Speisen, in Salatdressings, mit Brot oder löffelweise. Mit Kohlenhydraten kombinieren: Bei Prädiabetikern senkten 10 g Olivenöl zum Essen den Blutzucker und die Triglyceride, offenbar über die Hormone, die die Insulinfreisetzung fördern; bei Typ-1-Diabetikern verursachte natives Olivenöl nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit etwa halb so viel Blutzuckeranstieg wie Butter. Andere Fette ersetzen, nicht zusätzlich draufschütten — so wurden die Effekte in den meisten Studien gemessen. Die Mengen sind bescheiden: Der EU-Claim basiert auf etwa 1,5 EL täglich, die Teilnehmer der großen spanischen Studie konsumierten etwa vier.

Achtung: Olivenöl kann so wirksam sein, dass es Medikamente ersetzt. In einer sechsmonatigen Studie brauchten Hypertoniker mit nativem Olivenöl extra 48 % weniger Blutdruckmedikamente als mit Sonnenblumenöl — 8 von 23 brauchten gar keines mehr. Wer Medikamente nimmt und seine Olivenölzufuhr stark erhöht, sollte die Werte überwachen.

Olivenblattextrakt (OLE)

Olivenblätter sind deutlich reicher an Oleuropein als die Frucht und haben eine eigene Medizingeschichte. Der British Pharmaceutical Codex von 1911 listete sie als Fiebermittel, als Ersatz für Chinin.

Moderne Studien: 500 mg OLE zweimal täglich senkten den Blutdruck bei Hypertonikern so wirksam wie Captopril — und senkten zusätzlich Triglyceride, was das Medikament nicht tat (DOI: 10.1016/j.phymed.2010.08.016). In einer weiteren randomisierten Studie verbesserte eine zwölfwöchige Gabe von Olivenblatt-Polyphenolen bei übergewichtigen Männern die Insulinsensitivität um 15 % und die Reaktionsfähigkeit der insulinproduzierenden Zellen um 28 % gegenüber Placebo (DOI: 10.1371/journal.pone.0057622). Eine Übersichtsarbeit zu Olivenblatt-Extrakten und eine Studie zur Bioverfügbarkeit finden sich online.

Einschränkungen und offene Punkte

• Die meisten Krebs-, Alzheimer- und Gelenkstudien sind Labor- und Tierstudien. Die menschliche Evidenz ist stark für Herz-Kreislauf und Stoffwechsel, schwächer für die anderen Bereiche.
• Der EU-Health-Claim basiert auf 5 mg Hydroxytyrosol pro 20 g — die wenigsten Flaschen deklarieren, ob sie das erfüllen.
• Die PREDIMED-Studie wurde 2018 neu publiziert, nachdem ein früheres Paper wegen Protokollabweichungen zurückgezogen wurde. Das Ergebnis blieb bestehen, aber die Geschichte zeigt, wie anfällig auch gute Ernährungswissenschaft für methodische Probleme ist.
• Der Artikel argumentiert gegen die Sorge, Olivenöl müsse wegen seines Linolsäure-Gehalts auf einen Teelöffel täglich begrenzt werden, und dass Ölsäure Insulinresistenz fördere. Die Belege dafür stammen laut Autor überwiegend aus Studien mit raffinierten Saatenölen oder Tierstudien, während natives Olivenöl nur 3–21 % Linolsäure enthalte, zusammen mit den Antioxidantien, die Blutfette vor Oxidation schützen. In menschlichen Studien verbesserte natives Olivenöl den Blutzucker und verlangsamte die Arterienverdickung.

Fazit

Olivenöl ist das seltene Beispiel eines Lebensmittels, dessen jahrtausendealte medizinische Reputation die moderne Forschung weitgehend bestätigt hat — randomisierte Studien inklusive. Das Problem ist nicht die Wissenschaft, sondern der Markt: Was in den meisten Küchen steht, ist ein raffiniertes, altes oder falsch etikettiertes Produkt, dem genau die 2 % fehlen, um die es geht.

Die praktische Konsequenz ist einfach: Erntedatum suchen, dunkles Glas, frühe Ernte, am Geschmack des Stechens im Hals erkennen. Und wenn du ein Öl findest, das im Hals kratzt — dann hast du wahrscheinlich das, was Hippokrates meinte.

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Bild von Peter H auf Pixabay

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