Eine Studie deutet darauf hin, dass Käse und Joghurt die Gelenke schützen könnten. Die Fermentation dürfte eine Rolle spielen, denn ein Glas Milch dürfte keinen Nutzen bringen.
Kniearthrose ist eine Volkskrankheit und verursacht Schmerzen, Steifheit sowie den Verlust der Beweglichkeit. Die Abnutzung der Gelenke und ihrer Knorpel muss aber nicht hingenommen werden. Es gibt verschiedene Wege, um das Knie zu pflegen. Eine neue große Studie aus Japan vermutet sogar, dass Käse und Joghurt bereits helfen können.
Die im Fachjournal Clinical Nutrition veröffentlichte Studie beobachtete 10.411 Erwachsene in Japan im Alter von 40 bis 74 Jahren über einen Zeitraum von 11 Jahren. Die Forscher erfassten die Nahrungsaufnahme mithilfe validierter Fragebögen zur Selbsteinschätzung. Statistische Modelle berücksichtigten demografische, lebensstilbezogene und ernährungsbezogene Faktoren, um den tatsächlichen Effekt der Lebensmittel besser isolieren zu können.
Die Ergebnisse sind beachtlich. Personen, die am meisten fermentierte Milchprodukte – Käse oder Joghurt – verzehrten, hatten ein um 19 bis 28 Prozent geringeres Risiko, eine Kniearthrose zu entwickeln, als diejenigen, die gar keine konsumierten. Sowohl Käse als auch Joghurt waren jeweils für sich mit einem niedrigeren Risiko verbunden. Der Zusammenhang war besonders stark bei Menschen, die insgesamt wenig Milchprodukte aßen.
Der Verzehr von normaler, nicht fermentierter Milch zeigte dagegen keinen Zusammenhang mit dem Risiko für Kniegelenkserkrankungen. Die Studie hält allerdings fest, dass weitere Forschungen nötig sind, bevor klare Ernährungsempfehlungen ausgesprochen werden können.
Neue Forschungen deuten zudem darauf hin, dass Arthrose nicht nur eine „Verschleißkrankheit“ ist. So sollen auch niedriggradige Entzündungen, die im Darm beginnen, die Gelenkerkrankung auslösen.
Die Theorie dahinter: Wenn das Gleichgewicht des Darmmikrobioms gestört ist (Dysbiose), können Giftstoffe in den Blutkreislauf gelangen und Entzündungen im gesamten Körper auslösen. Mit der Zeit erreicht diese systemische Entzündung die Gelenke und aktiviert Enzyme, die Knorpel und das unterstützende Gewebe aggressiv abbauen.
Die Epoch Times berichtet weiter:
Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und Kefir liefern Tausende lebender, nützlicher Bakterien – vor allem aus den Gattungen Lactobacillus und Bifidobacterium – direkt in den Verdauungstrakt, wo sie das Gleichgewicht unterstützen.
Sie wirken auf zwei Weisen: Lebende Probiotika verändern das Darmmikrobiom, während bioaktive Verbindungen (Postbiotika) Entzündungsmarker aktiv herunterregulieren und so entzündungsfördernde Signale reduzieren.Frühere Untersuchungen legen nahe, dass die Vorteile fermentierter Milchprodukte von Probiotika und bioaktiven Stoffen stammen, die während der Fermentation entstehen. Eine 2024 in Frontiers in Nutrition veröffentlichte Studie zeigte, dass lebende Milchsäurebakterien während der Fermentation Milchbestandteile in wirkungsvolle biochemische Werkzeuge umwandeln, die systemische, niedriggradige Entzündungen bekämpfen.
Nicht alle Käsesorten sind gleich. Gereifte, nicht erhitzte Hartkäse und traditionell in Salzlake gereifte Sorten bieten die höchste Konzentration an schützenden Wirkstoffen.
Damit ein Käse Gelenkschmerzen aktiv bekämpfen und das Arthrose-Risiko senken kann, muss er ein reichhaltiges Profil an lebenden probiotischen Kulturen und speziellen Nährstoffverbindungen behalten, die die Verarbeitung überstehen.
Verarbeitete Käsesorten wie amerikanischer Käse oder Streichkäse sowie Käse, die einer hohen Hitzebehandlung unterzogen wurden, bieten diese gelenkschützenden Effekte nicht, weil die nützlichen Mikroorganismen zerstört werden.
Um den entzündungshemmenden und gelenkschützenden Nutzen zu maximieren, sollten Sie Käse bevorzugen, die natürlich gereift oder mit bestimmten Bakterienstämmen fermentiert wurden:
- Gouda: Enthält besonders widerstandsfähige probiotische Bakterienstämme wie Lactococcus, die die Magensäure überstehen und den Darm besiedeln können. Zudem ist er reich an Vitamin K2, das eine wichtige Rolle bei der Regulierung der Knochen- und Knorpelgesundheit spielt.
- Gereifter Cheddar: Mit zunehmender Reifung über Monate oder Jahre steigt die Konzentration von Lactobacillus stetig an. Der Fermentationsprozess baut zudem fast die gesamte Laktose ab und verringert so das Risiko einer entzündlichen Verdauungsreaktion.
- Feta: Traditionell mit Milchsäurebakterien aus Schaf- oder Ziegenmilch fermentiert, fördert Feta ein vielfältiges Darmmikrobiom. Ein vielfältiges Mikrobiom steht in engem Zusammenhang mit einer geringeren systemischen Gelenkentzündung.
- Schweizer Käse und Emmentaler: Die charakteristischen Löcher entstehen durch Propionibacterium freudenreichii – ein Bakterium, das intensiv auf seine Fähigkeit untersucht wird, die Darmschleimhaut zu beruhigen und die Immunabwehr zu unterstützen. Diese Sorten sind zudem natürlicherweise natriumärmer als andere gereifte Käse.
Beim vermehrten Verzehr fermentierter Milchprodukte gibt es wichtige Punkte zu beachten, erklärte Emily Feivor, registrierte Ernährungsberaterin am Long Island Jewish Forest Hills Hospital in New York, die nicht an der Studie beteiligt war, gegenüber The Epoch Times.
Einige fermentierte Milchprodukte wie Kefir können große Mengen zugesetzten Zuckers enthalten, der Entzündungen fördern und die Vorteile der Probiotika zunichtemachen kann. Sie rät dazu, fermentierte Lebensmittel langsam in die Ernährung einzuführen, da sie anfangs zu Blähungen und Gasbildung führen können, wenn man sie nicht gewohnt ist.
Feivor erklärte, dass die Fermentation den Laktosegehalt in Milchprodukten deutlich reduziert – besonders bei Kefir und gereiftem Käse –, was sie für manche Menschen mit Laktoseintoleranz verträglicher machen kann. „Sie sind jedoch nicht völlig laktosefrei und können dennoch Symptome auslösen.“
Für Menschen, die wenig fermentierte Milchprodukte essen, hält sie probiotische Nahrungsergänzungsmittel für eine gute Alternative – besonders bei Allergien oder wenn ein bestimmter Bakterienstamm gewünscht wird.
Ein Vorbehalt: Die Studienergebnisse stammen vor allem aus großen Beobachtungsstudien an japanischen Bevölkerungsgruppen. Da sich Ernährung, Genetik und der typische Milchproduktkonsum zwischen Japan und westlichen Ländern unterscheiden, sind weitere Forschungen nötig, um festzustellen, ob dieselben Vorteile auch anderswo gelten und wie viel fermentierte Milchprodukte nötig sind, um sie zu erzielen.
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3 Kommentare
Jetzt schmeckt mit mein geliebter „echter“ Schafskäse noch besser!
Mein Speiseplan entsprach und entspricht noch immer der obigen Empfehlung. Ich wehrte mich jahrelang gegen die Op.
Jetzt sind die Schmerzen weg, dank dem neuen Kniegelenk! Bin 81!
Vielleicht, wenn man den Quark aussen draufschmiert… innerlich hat man eh schon zuviel Kalzium. Ansonsten sollte man wohl eher gegen Borreliose behandeln und gleichzeitig „Entwurmen“, dann ist der Blitzkrebs gleich mit kurzgeschlossen.
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